2022-11 Multiplicando la Producción Sin Perder la Calidad Del Pan Artesanal

  • 10/04/2022
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Multiplicando la Producción Sin Perder la Calidad Del Pan Artesanal (Maintaining Quality in a Growing Artisan Bakery)

with Juan Manuel Martínez



Adquiere el conocimiento necesario para escalar la produccion de pan artesanal sin afectar el olor y sabor de un pan de verdad. Identifica las etapas claves y las herramientas necesarias para adaptar tu panadería a un proceso artesanal moderno, eficiente y escalable. (Understand the necessary changes for increasing artisan bread production without compromising aroma and flavor of high-quality bread. We will identify key stages and the tools necessary to adapt your bakery to efficient, modern and scalable artisan processes.)

 

4 de Octubre de 2022
October 4, 2022

     Martes (Tuesday) 2:00 pm - 4:00 pm, Hora del Este (ET)
      

Nivel de habilidad: Principiante a Avanzado
Skill Level: Beginner to Advanced

Juan Manuel Martínez Solarte es un empresario colombiano apasionado por el pan. Actualmente se desempeña como gerente general de Organización MAS (www.organizacionmas.com), un molino harinero enfocado en la producción de harinas tradicionales y especiales en Bogotá.

Es el creador y administrador de El Club del Pan (www.clubdelpan.com), un sitio web dedicado al avance y promoción del arte de hornear en América del Sur y es el autor de “El Pan Busca Su Semilla” (“Bread Seeks Its Semilla”) en la revista de la Federación Nacional de Molineros de Colombia, y el libro de repostería profesional, Pan, Sabor y Tradición.

Egresado de la Pontificia Universidad Javeria en administración de empresas, Juan Manuel también ha estudiado alrededor del mundo en áreas relacionadas con el negocio de alimentos y la molienda y panificación. Ha desarrollado cursos y clases de panadería a nivel nacional e internacional.

En 2005 en Bogotá, obtuvo el primer premio en la categoría Baguette y Panes Especiales de la selección nacional de Colombia para la Coupe du Monde de la Boulangerie y fue seleccionado como finalista en la misma categoría en 2007.


Juan Manuel Martínez Solarte is a Colombian entrepreneur who is passionate for bread.  He currently works as the general manager of Organization MAS (www.organizacionmas.com), a flour mill focused in the production of traditional and specialty flours in Bogotá.

He is the creator and administrator of El Club del Pan (www.clubdelpan.com), a website dedicated to advancing and promoting the art of baking in South America and is the author of  “El Pan Busca Su Semilla” (“Bread Seeks Its Seed”) in the magazine of the National Millers Federation of Colombia, and the professional baking book, Pan, Sabor y Tradición (Bread, Flavor and Tradition)

A graduate of the Pontificia Universidad Javeria in business administration, Juan Manuel has also studied around the world in areas related to food business and milling and baking. He has developed bakery courses and classes at a national and international level.

In 2005 in Bogotá, he won first prize in the Baguette and Special Breads category for the Colombian national selection for the Coupe du Monde de la Boulangerie and was selected as a finalist in the same category in 2007.




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